[Vidéo] Le plan HACCP à l’heure du digital

Qu’est-ce que l’HACCP

L’HACCP “ Hazard Analysis Critical Control Point” défini en Français sous le terme de “Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise” est une méthode qui a été initiée dans les années 60, lorsque la NASA et l’armée ont décidé d’envoyer des hommes dans l’espace.

Il fallait à ce moment-là garantir la sécurité des aliments que les astronautes allaient consommer et aujourd’hui en matière de réglementation. On a le règlement 852 de 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires qui spécifie l’obligation de mettre en place un plan HACCP dans son entreprise pour garantir la sécurité des consommateurs.

Quel est son intérêt?

L’HACCP représente un réel intérêt pour les entreprises qui souhaitent commercialiser leurs produits en grandes surfaces via des certifications BRC ou IFS.

En effet ces deux certifications se basent sur l’utilisation d’un plan HACCP. Le système HACCP doit pouvoir évoluer dans le temps, et notamment en fonction des changements dans l’entreprise, que ce soit des modifications de recettes ou en fonction des attentes changeantes des consommateurs.

Pourquoi digitaliser son plan HACCP?

Le plan HACCP de l’entreprise est la plupart du temps retranscrit sous la forme d’un fichier Excel qui va être partagé entre les différents utilisateurs.

Ce système est parfois chronophage et sources d’erreurs car on peut par mégarde supprimer un des fichiers Excel dans la base ou alors se retrouver à utiliser la mauvaise version du plan HACCP.

Le digital peut donc être un allié de taille dans l’optimisation de votre démarche HACCP. Donc fini les fichiers Excel, vous allez pouvoir avoir accès à l’intégralité des plans directement sur l’outil ainsi qu’à l’historique de modification et de consultation.

L’outil digital peut être également intéressant à utiliser sur le terrains par exemple lors d’un audit si vous détectez une non-conformité avec un nouveau risque associé. Ce dernier pourra être implémenté automatiquement dans votre analyse de risque et générer par la suite une action associée qui pourrait être implémentée au plan d’action et avertir directement les pilotes concernés par mail.

Quels sont les bénéfices au quotidien?

Grâce au alertes automatiques, vous êtes avertis en temps réel de la nécessité de mettre à jour vos actions et votre plan HACCP. L’outil digital est un réel gain de temps dans cette démarche.

Il faut veiller à ce que celui-ci soit intuitif et simple d’utilisation pour faciliter l’engagement de l’ensemble de vos collaborateurs.

Allez plus loin

> Les 12 étapes clés d’un HACCP
> HACCP : Un guide complet pour mettre en place les 12 étapes clés (et des conseils)

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