Quelle est la définition de Food Safety Culture ?
Quand on parle de Food Safety Culture (FSC), il s’agit de la culture de la sécurité alimentaire. Elle définie la culture sanitaire, par exemples : les comportements, les attitudes, les normes et croyances en matière de sécurité des aliments. Elle est une obligation en Europe avec le règlement UE n°2021/382, un des règlements socles du Paquet Hygiène (CE n°852/2004).
La GFSI (Global Food Safety Initiative) qui est une organisation privée avec un programme volontaire pour améliorer la sécurité alimentaire dans le monde entier, définis la FSC comme : « n ensemble de valeurs, croyances et normes communes qui ont une incidence sur l’état d’esprit et le comportement à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments au sein d’une organisation, à l’échelle de l’organisation et dans l’ensemble de celle-ci.”.
Quoi de neuf dans la Food Safety Culture (FSC) ?
La nouveauté, c’est que la notion de FSC a récemment été intégrée à la réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire : le règlement n°852/2004, relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, a notamment été modifié dans certaines de ses annexes.
Concrètement, les entreprises certifiées IFS, BRC, vont devoir prendre en compte les nouveaux enjeux liés à la FSC, qui ont été intégrés aux dernières versions de ces référentiels.
Quels sont les enjeux de la FSC ?
L’un des principaux enjeux de la FSC est de renforcer le système de management en matière de sécurité alimentaire, tout en faisant en sorte de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs dans la démarche. Elle constitue finalement un moyen d’intégrer la culture de la sécurité des aliments au sein de l’entreprise.
La FSC est un projet qui s’inscrit sur le long terme, et qui doit impérativement être soutenu par la Direction afin de favoriser l’adhésion de l’ensemble du personnel.
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Comment répondre à cette nouvelle exigence ?
Le Digital peut être un allié de taille dans le déploiement de la Food Safety Culture.
En effet, il est aujourd’hui possible de s’appuyer sur une plateforme dédiée pour faciliter les actions de communication de formation au sein de son entreprise (voir les modules pour l’industrie Agroalimentaire). Chaque salarié accède aux documents le concernant comme les procédures d’hygiène, essentielles dans le démarche de FSC. Le service RH s’appuiera sur cet outil pour la mise à jour et le renouvellement des formations internes.
Aussi, toute organisation a intérêt à s’auto-évaluer par rapport aux critères liés à la FSC qui sont imposés dans les référentiels. Des grilles numérisées permettent à la fois de s’évaluer en interne, tout en ayant accès aux modules de planification et de suivi de ces évaluations. Les actions issues des auto-évaluations sont ensuite incrémentées de façon automatique dans le Plan d’Action Global de l’établissement.
Enfin grâce au digital, les managers peuvent avoir accès aux analyses statistiques et tableaux de bord, construits sur la base d’indicateurs en cohérence avec les principes de la FSC.
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